Рецепты кабачков с фаршем в духовке


Рецепты кабачков с фаршем в духовке

Рецепты кабачков с фаршем в духовке

Рецепты кабачков с фаршем в духовке


Источник рецепта: Гост СССР (e-cat Клуб Кулинаров) Фото
рецепты Киевского на сайте есть,но перечетав я не нашла токого точного.и в этом рецепте важная мелочь
80% сахара...это окола 190г.....они смешиваются с мукой и орехами... и не взбиваются,а остаток....в белки...
видимо именно этот сахар способствует образованию такой затяжистой структуры....
1. Итак...что дает нам Гост....
Приготовление теста. Измельчённые жареные орехи перемешивают с мукой и 80% сахар-песка, предусмотренного рецептурой.
Яичные белки, предварительно выдержанные в течение 12...14 часов при температуре не выше +40Ц (обязательно!), взбивают в течение 10...15 мин ....В конце взбивания (за 1...2 мин) добавляют оставшийся сахар-песок (20%), смешанный с ванильной пудрой. Затем белковую массы осторожно перемешивают со смесью орехов, муки и сахара. Фото
..у меня...будет 2 отступления....первое я использовала грецкий орех и бока декорировала им же ,а не безейной крошкой....Для того чтобы получить 100% Гост замените грецкий орех на кешью.....
Значит у меня :
Выдержанные белки, смесь сахара (190г), муки и дробленных орехов и отдельно -47г сахара +ванильная пудра......
Начинаем взбивать белки....в крепкую пену...как только белки взбились до характерного рисунка, добавляем - сахар+ванильная пудра ...и взбиваем до растворения кристаллов
. В эту пену мы вводим - смесь муки, орехов и сахара...аккуратно и быстро все перемешиваем до однородности.....
. Заранее готовим 2 противня, застеленных пергаментом и 2 кольца диаметром 22см.....с помощью кондитерского мешка, отсаживаем по спирали 2 заготовки....Если по Госту то выпекать мы должны при температуре 160гр - 70 минут....но не забывайте о том что промышленные печи снабжены мощным обдувом по всему периметру.....поэтому им это позволительно....с нашиами духовками все намного сложнее, поэтом наш режим выпечки 120 гр - 80-100 минут...я пекла на пергаменте без кольца Фото
Вынимаем готовые заготовки....даем немного остыть, затем острым ножом проводим по краю кольца и снимаем его....Все ,теперь заготовки при температуре 15-20 гр, выстаиваются 12-24 часа....и только потом снимается пергамент!!! Фото снимала поддернув ножом
Теперь....крем....
Для того чтобы приготовить крема Шарлотт...надо сделать сироп Шарлотт.....для этого.....Яйца и молоко тщательно перемешивают, добавляют сахар-песок, все перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Фото Сироп кипятят 4...5 мин (достаточно 4 мин) до температуры +104...105Ц. Готовый сироп процеживают (обязательно!) и охлаждают до температуры +20...22Ц в летнее время, в зимнее до +28...30 Фото
. Тут, от Госта я не отступала...главное..этот сиропчик варить все время помешивая, на медленном огне...иначе получите омлет....Обязательно процедить!!!
Далее...готовим крем или крема Шарлотт....да Гост немного запутанная штука...и иногда надо очень поразмыслить над его правильным трактованием.....я уже не раз сталкиваюсь с книгами для технологов...где некоторые стадии и и вообще описание отсутствуют...видимо рассчитано на тех кто все знает......Так вот.....
ДЛя того чтобы сделать крем(а) Шарлотт.....
Берем и складываем....
все массы ингридиентов...
т.е..
Масло сливочное 159+69 =228г
Пудра ванильная 2+0,3+2,03 (берем 2 или 3)
Коньяк или вино -0,6+0,3=0,69 (берем 1мл или чтоб не мучиться 1 ч.л.)...
Отдельный пункт это какао..его отставляем...
Итак отвешиваем 228г нехолодного масла + ванильная пудра (2 или 3), взбиваем до пышности, постепенно вливаем сироп Шарлотт...не прекращая взбивать , в конце вводим коньяк....... Фото
А теперь...опять думаем соотношение кремов 2 к 1...значит на 2 части белого 1 часть крема с какао...поэтому откладываем 1/3 крема в отдельную емкость и взбиваем вместе с какао....
Сборка:
Кондитерский мешок, наполняем белым кремом Шарлотт, отсаживаем крем по спирали на заготовку безе. Накрываем второй заготовкой Фото и промазываем бока....
Поверхность смазываем...темным кремом.
Бока декорируем крошкой грецкого ореха....Берем кондитерский мешок..с насадкой для бордюра, наполняем темным кремом....и собственно рисуем бордюр...
Мне пришлось еще раз отступить от Госта,т.к.очень хотелось опробывать засахаренную розу от Ниныhttp://forum.say7.info/topic24881.html Фото как раз была выпрошенная у мужа ко дню влюбленных. girl_hahaтак я его ей и скормила girl_hahaроза и правдо очень вкусной получилась.
а вот вам кусочек Фото
И еще Фото
и даже еще(мне не жалко) Фото
Ингредиенты
Полуфабрикат воздушно-ореховый - 420 гр
крем "Шарлотт" - 366 гр
крем "Шарлотт" шоколадный - 175 гр
коньяк в крем - 5 гр
Выход 1000 гр
Полуфабрикат воздушно-ореховый :
Мука пшеничная высшего сорта 45 гр
Сахар-песок 237 гр
Белки яичные 204 гр
Ядра орехов дробленые (жареные) кешью 145 гр
Пудра ванильная 1,2 гр
Крем "Шарлотт":
Пудра ванильная - 2 гр
Масло сливочное - 159 гр
Коньяк или вино десертное - 0,6 гр
Крем "Шарлотт" шоколадный :
Пудра ванильная - 0,3 гр
Масло сливочное - 69 гр
Какао-порошок - 9 гр
Коньяк - 0,3 гр
Сироп "Шарлотт" Рецепт 60:
Сахар-песок - 208 гр
Яйцо - 37 гр
Молоко - 139 гр


Источник: http://forum.say7.info/topic39838.html


Рецепты кабачков с фаршем в духовке

Рецепты кабачков с фаршем в духовке

Рецепты кабачков с фаршем в духовке

Рецепты кабачков с фаршем в духовке

Рецепты кабачков с фаршем в духовке

Рецепты кабачков с фаршем в духовке

Рецепты кабачков с фаршем в духовке

Рецепты кабачков с фаршем в духовке

Рецепты кабачков с фаршем в духовке

Рецепты кабачков с фаршем в духовке

Рецепты кабачков с фаршем в духовке

Еще рецепты: