Голуби рецепт приготовления


Голуби рецепт приготовления

Голуби рецепт приготовления

Голуби рецепт приготовления

X

Так выглядят дикие голуби

Тот, кому доводилось попробовать вкусно приготовленного дикого голубя, согласится с нами, что мясо этой птицы необычайно вкусное и нежное. И, если его умело приготовить, то такой кулинарный шедевр даст гастрономическую фору другимделикатесам, приготовленным из птицы.

О том, как правильного готовить дикого голубя, какие блюда из него вы можете приготовить и об особенностях голубиного мяса расскажут вам наши Кулинарные страницы…

 

Прежде, чем мы приступим непосредственно к приготовлению голубиного мяса, давайте с вами разберемся с тем, какие голуби бывают. Так,

  • крупные дикие голуби, их называют ещё вяхирями или витютенями, отличаются пепельно-сизым оперением и массой тушки более 500 граммов.
  • Средних размеров дикие голуби – их называют клинтухи, можно узнать по темной окраске оперения, к тому же, они очень похоже на городских голубей. Масса их тушки немного больше 400 граммов.
  • А, вот самые мелкие дикие голуби – это горлицы, 1 тушка такого  охотничьего трофея весит приблизительно 250 граммов.

И, хотя охота на диких голубей многими охотниками забыта, на самом деле, мясо их сочное и вкусное, и если сравнивать его вкусовые качества с другими видами пернатой дичи, то особенно в вареном виде, голубиному мясу нет равных.

Видео о диких голубях:

Что же, вдохновленные нашими рассказами о вкусе голубиного мяса, вы решили и сами отведать его на вкус. Ваша голубиная охота принесла вам неплохой «улов», и теперь вы не знаете, что с ним делать. На самом деле, из голубиного мяса можно приготовить как первые, так и вторые блюда, а о специфике их приготовления мы вам расскажем ниже.

Лапша из диких голубей

Для приготовления этого блюда (4 порции) вам понадобиться 4 голубиных тушки, соль по вкусу, зелень, и лапша, которую мы с вами приготовим самостоятельно из 300 граммов муки, 2-х яиц, 2-х картофелин, 2-х столовых ложек молока и 1 чайной ложки соды.

Блюдо получится особенно вкусным, если стрелять голубей вы будете по осени – когда их мясо жирное.

Голубиные тушки (предварительно общипанные и обваренные кипятком) залейте водой и варите до готовности. Когда птица будет готова, положите в бульон зелень и соль по вкусу.

Отдельно приготовьте лапшу – из указанных в рецептуре ингредиентов замесите тесто, сформируйте 4 шара и поместите в холодильник на 30 минут. После  - достаньте тесто  из холодильника, раскатайте толстый пласт и порежьте на полоски. Варите лапшу, как обыкновеннее макароны, в слегка подсоленной воде. Когда лапша сварится – слейте воду, а её  саму промойте под холодной проточной водой. Подавайте лапшу с птицей на одну порцию, полив сверху бульоном.

Отварные голуби с горошком

На 4 голубиные тушки вам понадобиться 70 граммов сливочного масла, 0,5 литра воды (можно взять бульон), 1 столовая ложка лимонного сока и соль по вкусу.

Разделайте тушку голубя на порции и положите в сотейник, залив растопленным маслом, добавив соли, лимонного сока, и залив бульоном. Закройте крышкой и варите на слабом огне до полной готовности птицы. Отдельно сварите молодой зелёный горошек (можно взять консервированный и разогреть его). Подавайте к столу отваренные голубиные тушки, посыпанные зеленым горошком и украшенные зеленью.

Дикие голуби под соусом

Для приготовления такого оригинального блюда вам понадобиться 4 голубиные тушки, 70 граммов сливочного масла, 50 граммов твёрдого сыра, 1 столовая ложка маргарина, соль по вкусу, а также – мучной соус (для его приготовления возьмите 60 граммов муки, 1 литр бульона,1 столовую ложку лимонного сока, 50 миллилитров вина, специи по вкусу и 100 граммов белых грибов).

Обжарьте голубиные тушки и разделите их на кучки, затем выложите на противень, смазанный холодным маргарином. После этого приступайте к приготовлению мучного соуса. После того, как соус готов – залейте им сверху голубей, посыпьте тёртым сыром, сбрызните растопленным сливочным маслом и запекайте в духовке до образования золотистой корочки.

Жаренные дикие голуби

Жаренные дикие голуби

Тем, кто не любит много времени проводить на кухне и готовить, можно  предложить приготовить экспресс-блюдо, рецепт которого  порадует  вас своей простотой и тем, как аппетитно будет выглядеть конечный результат ваших стараний. Возьмите 4-5 тушек диких голубей, 100 граммов шпика, 200 граммов подсолнечного масла, 1 столовую ложку уксуса из расчёта на 1 стакан воды…

Замочите накануне в воде с уксусом голубиные тушки, после достаньте, нашпигуйте шпиком и жарьте на сковороде в масле в течение 1, часов. Полейте соусом, затем переверните. Готовых жареных диких голубей можно разрезать на половинки и подавать с таким гарниром как солёные грибы, маслины или салат.

Дикие голуби на решётке

Возьмите 2-3 тушки голубя, 100 граммов сливочного масла, перец и соль по вкусу. Подготовленные (вымоченные) и промытые  и солью, смажьте сливочным маслом, как внутри, так и снаружи. Выложите их на решётку и прожарьте, смазывая сливочным маслом при необходимости. Подавать таких голубей к столу можно с грибным соусом.

Голуби фаршированные

Возьмите 3 тушки птицы, 100 граммов телячьего фарша, 1 головку лука, 1 столовую ложку сливочного масла, 0,5 стакана свежего молока, ¼ буханки белого хлеба, специи и соль по вкусу.

Выпотрошите и тщательно промойте голубиные тушки. Прожарьте на сковородке лук с мясным фаршем с добавлением масла. Туда же можно добавить голубиные потроха. Затем остудите полученный фарш и добавьте в него вымоченный в молоке хлеб, специи и соль. Тщательно перемешайте всю начинку и аккуратно приступайте к фаршировке голубей. Когда птицы нафаршированы – оберните их тонким ломтиком шпика и положите на смазанный маслом противень или сковороду. Жарьте в духовке не менее 30 минут.

Голубиное рагу

Для приготовления такого овощного-мясного блюда вам понадобиться 4 тушки голубя, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки маргарина, 350 граммов молодого лука, 2 корешка сельдерея (их вы нарежете тонкими ломтиками), 4 моркови (нарезанные ломтиками), 2 столовые ложки муки, 0,5 литра куриного бульона, 0,5 стакана красного сухого вина, 120 граммов грибов (мелко порезанных), 100 граммов свежих бобов, 2 чайные ложки томатного соуса, зелень, соль и специи по вкусу.

Подготовленные тушки голубей натрите специями и посолите, затем выложите в глубокую сковороду, добавьте маргарин и обжаривайте со всех сторон до образования золотистой корочки.

В это же время прокипятите в воде лук (чтобы избавиться от  его горечи), достаньте его из воды и дайте ему стечь. После порежьте и добавьте к сельдерею, моркови – обжаривайте овощи  на медленном огне до получения золотистой корочки. После этого можно добавить муку и продолжать жарить, не забывая постоянно помешивать. Когда такая ваша смесь готова – налейте в неё куриный бульон и вино, доведите до кипения и снимите с огня. Когда ваш соус остынет – он начнёт загустевать, тогда в него вам необходимо будет добавить томатный соус и перемешать.

Выложите готовых голубей в сотейник и полейте их сверху соусом, добавьте грибы и бобовые и тушите на медленном огне не менее 45 минут.
Подавайте такое голубиное рагу к столу, посыпав его зеленью.

Приятного вам аппетита!

bighunting.ru


Источник: http://menstois.ru/blog/43104023524

X

Голуби рецепт приготовления

Голуби рецепт приготовления

Голуби рецепт приготовления

Голуби рецепт приготовления

Голуби рецепт приготовления

Голуби рецепт приготовления

Голуби рецепт приготовления

Голуби рецепт приготовления

Голуби рецепт приготовления

Голуби рецепт приготовления

Голуби рецепт приготовления

Еще рецепты: